冰葡萄就像小石子

张裕首席评酒师克瑞斯先生向大家示范着如何采摘：“我们在采摘冰葡萄前，先要把上面的积雪轻轻抖落掉，以减少压榨其间的外来水分。”克瑞斯一边用剪子使劲儿剪下一串冰葡萄，一边说：“风干结冰后的冰葡萄像石头般坚硬，梗端部位也一样，因此在剪摘时要注意控制力度，既要适当加大用力，也不要一味用蛮劲。”

看完示范，大家备齐工具，便在葡萄园里忙活开了，只顾着眼前的冰葡萄，早把严寒抛在了脑后。据说，冰酒诞生至今已有百多年的历史，在加拿大、德国等地的冰酒产区，如碰上难得一遇的冰酒年份，人们都会举办庆典庆祝。而身在严寒里的人们，试想提着沉甸甸的冰葡萄，围在熊熊燃烧的篝火堆旁，一起参与欢欣热烈的庆祝活动，伴着悠扬的乐声、欢快的舞步，那种快乐岂是严寒所能阻断的？

DIY珍贵冰酒

提着冰葡萄满载而归，转而来到张裕冰酒酒庄的酿造厂房，进行DIY冰酒的第二个步骤———“压榨”。由于冰葡萄坚硬得如同小石头，不能用手工方式破碎，因此，大家在克瑞斯的现场指导下把冰葡萄倒入类似橡木桶的压榨机。经过缓慢的压榨，过了许久方才见到少量金黄色的浓稠液体慢慢流出，靠得近些还能闻到清香怡人的甘甜果香。

据克瑞斯介绍说，冰葡萄经过自然结冰和风干后高度浓缩，在压榨时，冰葡萄中处于结冰状态的水分与压出的果汁会被分离开，使果汁得以进一步浓缩。酿制一般葡萄酒所用的葡萄，其出汁率是70%，而酿制冰酒的冰葡萄只有20%左右的出汁率，因此冰酒凭借其珍稀的身价，被誉为葡萄酒中的“女王”。

由于鲜榨出来的冰葡萄汁必须经过澄清、过滤、杀毒等一系列工艺，并经过约一年的自然发酵时间，最后才能成为真正的冰酒被灌装入瓶，因此大家还不能马上享用自己亲手做的冰酒，所幸的是可以带走一瓶蓝钻级张裕黄金冰谷冰酒作为纪念品，并且可以充分发挥想象力，绘制个性化酒标，放进写上自己地址的信封里。

美味TIPS：2006年底上市的张裕黄金冰谷冰酒共分为黑钻级、蓝钻级和金钻级三个级别，居中的蓝钻级占总产量的20%，最高级别的黑钻级则只占5%；按20%的出汁率换算，黑钻级冰酒只占冰葡萄总产量的1%，足证冰酒之珍贵。