Perrier-Jouët首席酿酒师，他也是法国巨星们的好友。
香槟酒的前世今生
走下深不可测的酒窖，去探究香槟酒的前生今世，这件事让我们每个人都视为此行最珍贵的情节。湿润而阴蔽的酒窖里，成千上万的瓶子仿佛沉睡的精灵，自有一种引而不发的激情。
香槟酒的尊贵，在于严格精细的酿造。这种精心，从葡萄采摘时就已开始。直到今天，香槟地区的所有采摘还必须手工完成。采摘后要将葡萄小心分类，酿制普通年份香槟与酿制大年份的香槟分开放入不同筐里，再小心翼翼地送去榨汁。
在每年冬季结束时，瓶内的葡萄汁已发酵成酒。酒农将不同年份的旧酒和新酒按比例混合，放到恒温酒窖中二次发酵。他们使用从不外泄的独家秘方进行调配比例，于是香槟酒也因不同的调配比例而衍生出独特的内涵。
在酒窖里，一瓶瓶香槟酒整齐地存放在酒架上，瓶口一律朝下。每天都有专人将酒瓶轻轻转动，而且每天只能转动15度。等瓶中浑浊的酒液变得清澈，酒农们就会将细长的瓶颈放到冰水中迅速冷却，然后打开瓶口，让瓶内压力将杂质冲出……经过3至5年甚至更长时间的发酵，一瓶美酒才可出窖。
一瓶香槟酒的价值除了由香槟本身决定，瓶子更是一门艺术。1902年香槟厂委托“新艺术”流派的创始人émile Gallé将著名的“美丽时光”(Belle époque)艺术浪潮的精髓凝聚于别致的酒瓶设计中，由此带来了令人惊艳的杰作：绿莹莹的瓶身上饰以洁白的银莲花蔓藤花纹，酒瓶典雅大方、精致美艳。就在这迂回的地下酒窖里，数不清的香槟瓶在昏暗的灯光中闪烁出银莲花的淡雅光芒，我们屏住呼吸，试图让自己铭记下此时此刻的感动。
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