热议 小龙虾能否放心吃？

一、死龙虾千万不能吃。因为龙虾是高蛋白生物，本身体内含有的细菌多，龙虾一死，细菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。

二、活龙虾在买来后，最好放在清水里养24—36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质，杀死细菌。

三、在加工龙虾时，是两腮里的脏东西要清除，因为腮毛里面吸附了很多细菌，虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。最后还要经过刷、洗才能烹饪。

四、烹饪小龙虾一定要高温煮透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。

如何挑选“小龙虾”？

新鲜的小龙虾鲜亮饱满，肉质紧，而且有一定的弹性和嚼劲。如果是放置了一段时间或是已经死了的小龙虾，则肉质酥软，看上去空空的，不饱满。

怎么区分活虾与死虾？

人们吃虾的时候，经常碰到会吃到死虾。死虾对人身体有危害。一方面因为虾含蛋白质很丰富，它死了之后细菌就会大量繁殖，就把蛋白质分解破坏了，首先口感不太好，大量的细菌繁殖就会导致食物中毒，另外细菌繁殖过程会产生大量的毒素，毒素也会让我们中毒，中毒就会导致急性胃肠道的反映，腹痛、腹胀、腹泻。除此之外，虾死了之后，蛋白质分解出的氨基酸，其中的组胺酸会被分解成组胺。虾死亡时间越长，组胺的含量越高，组胺的数量超过一定的浓度，人体也会发生不适的反映，这种反应跟食物过敏反应有点像，也是皮肤发红，或者也会出生荨麻疹，或者也会出现哮喘这些症状。症状很明显，主要就是面部、胸部发红，这也不好，如果浓度很高的话，也会引起心血管疾病。

首先看外观，外观首先看颜色，活虾颜色很鲜亮，红得很正，有光泽，并且比较亮；死虾颜色就发乌，光泽度也差很多；另外就看他的完整性，胳膊腿是不是都在，如果是死的话，可能会缺胳膊少腿，活虾肯定是很健全的，所有的结构都是很完整的；再就是闻虾的味道，死虾肯定有异样的味道，跟活虾的味道不一样；第三个就是品尝口感，吃的很明显，活虾的肉有弹性，有嚼劲，吃起来很香；死虾的肉比较肉一些，没有嚼劲，另外有点像腐烂的肉一样，像豆腐渣，口感能很明显的区分开来。

其实还有一个方法，就是看虾的尾部，尾部如果是卷曲的，就可能是活虾(这是指烹饪好的虾)；如果尾部是直的，可能就是死虾。这也跟肌肉的弹性有关，有弹性烧的时候就弯了，没弹性的话，他是怎样就是怎样。从以上三个部分可以看出来。

“小龙虾”规范清洗烹饪不会致病

小龙虾生存环境非常复杂，体内较易积蓄有害物质和携带较多的细菌，因此，食用小龙虾应做好如下准备，避免引发疾病：清水冲洗后饲养2天。购买完小龙虾后，不仅要用清水冲洗干净，还应放在清水里养一两天，尽可能洗掉其体表的有害物质和杂质。去头才能远离毒素。小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分，在制作过程中，最好是先把头部去除，不能因为贪图新鲜而保留头部。烹饪不图“速度”要“熟透”。只有在持续高温状态下才能把小龙虾体内的各种细菌彻底杀死，建议小龙虾烹饪时间要超过5-10分钟，以免引起寄生虫感染及其他病原菌引起的疾病。