卷粉是将上好的特种米打制成浆再加入一些特别配料，最后盛在特制的盘状容器中经高温蒸制而成，在平坝就有几家店是一边制作一边卖，可以看到师傅制作过程，而且刚出锅的卷粉味道特别好。还有一种叫法是剪粉，因为特别是过去，很多都是用剪刀将成块的卷粉剪成条状盛在碗中加调料拌吃的。而且贵州人一般发音不太准，剪粉和卷粉一样。