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御膳名品--豌豆黄

中国网 china.com.cn  时间: 2008-02-03

 

  豌豆黄是北京的传统小吃,曾同芸豆卷一起传入清宫,成为御膳名品。豌豆黄颜色浅黄,细腻凉甜,入口即化,是夏季消暑佳品。

  原 料:白豌豆1000克,白糖500克,红枣150克,食用碱2克。

  作 法:

  1、将白豌豆去皮碾碎,红枣洗净上锅煮烂制成枣汁待用。

  2、火上坐砂锅或铝锅(勿用铁锅,否则颜色发暗),注水约3000克,下入白豌豆渣、碱面,开锅后用小火煮约一个半小时,成稀糊状时,过细罗使白豌豆成细泥状。

  3、铝锅上火,将豌豆泥加入白糖、红枣汁搅拌均匀,倒入铝锅内,翻炒至起稠,倒入不锈钢盘子里晾凉,上面盖湿布放入冰箱,吃时用刀切成小方块或棱形块即可。




责任编辑: 吴爱凤文章来源: 外文出版社