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中国各地特色餐饮
中国网 | 时间: 2001-11-16  | 文章来源: 生活时报
    广州流行“新三样”

    广州人向以食新、食奇而闻名,近来他们的饮食品味又出现了三大新趋势:肉食越食越土,水产越吃越洋,蔬菜越吃越出味。在肉食上,广州人选择的更出味的是驴肉。据一些市民称吃驴腩、驴皮比吃“阿胶”更滋补。现在一些食家与厨师正在研究马肉的烹饪方法,不久,广州人又要大饱马肉之美味了。广州的水产很丰富,可是国产的水产又不能满足人们的需求。水产商们通过海、陆、空等渠道大批购运海外河鲜海鲜。至于菜,广州人就吃得更奇了,以前舍弃的芋头梗、番茄叶现已成为佳肴。

    四川万人免费品尝火锅

    在我国首次以火锅为主题举办的“首届四川(成都)火锅美食节”中最具震撼力的当数别开生面的“万人免费大餐”,这一活动由《成都商报》社与四种30多家火锅名店联手推出,消费者凭火锅店提供组委会统一发放的特票,就可到指定火锅店免费就餐。独具特色的四川火锅吸引了南来北往的客人,美食节落幕后,品尝火锅的人仍有增无减。

    北京宴客粤菜最体面

    时下在北京宴客最有脸面的,不是东来顺、全聚德、而是经营粤菜的王府饭店、京广中心,就连那些七弯八拐的小胡同里的粤菜馆尽管店面狭小装修简陋也大都有食客盈门。粤菜大受欢迎,不少人认为是原料的原因,几乎所有的粤菜馆都在门口的显要位置,大书“生猛海鲜”四个字。但是福建、浙江、山东等地也都产海鲜也都有办法可以使海鲜保持生猛,为什么闽菜、浙菜、鲁菜远不如粤菜受欢迎呢?粤菜清淡平和、味型丰富、本味突出、含蓄回味,吃起来特别感到轻松。这正好迎合了当前人们的口味追求、迎合了人们新的饮食心理。粤菜的味道也就成了当前的一种流行味。

    重庆江湖风味横扫四川

    江湖风味川菜发端于民间,它借鉴于川菜的蒸制手法,在选料和烹饪味上注重麻辣鲜香,多选用新鲜原料。近几年风行四川的辣子鸡、泉水鸡、烧饭鸡公、乌江鱼等皆属于这类“豪放派”,江湖风味成为四川民众最欢迎的美食。近日又被“重庆美食世界”的老字号颐之时大酒楼风味餐厅隆重推出,登上大雅之堂。

    清粥小菜风行鹭岛

    走进窗明几净的店堂,叫一锅清粥,几碟小菜,三五好友相聚闲谈,这样的饮食消费风行厦门。一年多前,一家由台湾同胞经营的“清粥小菜”馆悄悄在鹭岛登陆。短短一年间,“清粥小菜”授权和加盟连锁店仅在厦门市区就已经扩张到近十家,并且迅速在福建省内“蔓延”开来。“清粥小菜”馆经营的内容全是家常菜,价值区区数元人民币。顾客在数十道熟菜前任意点选,服务生帮你装碟。然后要一锅稀粥,或一碗米饭,坐下来尽情享用,随要随添直到吃饱为止。如今,厦门的几家“清粥小菜”馆个个生意兴隆,一点也不比当初麦当劳刚开张时逊色。

    上海人钟爱比萨饼

    比萨饼近年来在上海安营扎寨,生意相当红火。在申城小试锋芒的比萨饼有两大类:一是传统风格的意大利比萨,俗名“脆薄比萨”;另一类是“铁板比萨”,还有一类是用手工擀制的“无边比萨”,它是在以上两类比萨饼的基础上改良而成的。青年人似乎并不特别在意比萨饼的款式和口感,更注重就餐的环境和情调;欧式风格的大型壁画、餐厅屋顶上的筒灯、冷光灯以及吊灯等全采用暖色调的灯光,休闲随意又新潮浪漫的就餐场所就很自然地成为青年人的首选。

    郑州集市厨房星火燎原

    一种被郑州市民喻为“集市厨房”的街头现炒现卖摊,时下正在郑州呈“星火燎原”之势。集市厨房是一些擅长烹饪的下岗人员兴办的。他们根据居民的要求现场炒卖各种菜肴。居民可自购货色到这儿来加工,也可在集市厨房和橱窗里物色原料请厨师制作,集市厨房炒的菜比餐馆里便宜许多,且做菜的透明度高,令食客很放心。

    福州炖罐美味受青睐

    一个个白瓷罐里放上排骨、猪肚、墨鱼或鸡鸭牛羊肉,加上枸杞子等调料后,放在蒸笼里蒸,福州人把这种小吃叫“炖罐”。很多福州人都喜欢到小排楼吃这种简单实惠、既有营养又好吃的小炖罐。来一碗蒸饭一罐炖罐,一碟青菜,这就有肉有汤有菜,白的、黄的、绿的,色香味俱全了。花上五六块就是顿美餐,又便宜又卫生、又方便。

    新疆脆皮全羊全新亮相

    位于乌鲁木齐的昆仑市宾馆在原来烤全羊的基础上又推出了更具民族风味特色的昆仑脆皮全羊,在色、香、味、型上更胜一筹,制法从原来的“烤”变成了现在的先蒸后淋油直至外焦里嫩。所以一亮相,就打入关内,跨出国门,受到国内外食客的青睐。

     《生活时报》2001年11月16日

    

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