肉：可以采用一看二摸三闻的办法。肉色鲜红，有光泽，表面有层微微干燥的膜，不发黏，肉质紧密，富有弹性，指压后不留指印，否则，便要注意是否过期。

    鱼：新鲜鱼的鱼嘴紧闭，口内清洁，鱼鳃鲜红，鳃盖紧闭；并且鱼眼珠饱满，稍突出，角膜透明且有光泽；鱼鳞纹理清晰且有光泽，尤为重要的是，鱼体表面有清洁透明的黏液层，鱼体肉质发硬，质实而富有弹性。

    蛋：鲜蛋壳表面光洁，颜色鲜明，壳上附有一层霜状粉未，拿在手中有发沉压手的感觉。

    禽：新鲜的家禽喙部有光泽，干燥，无黏液，眼球充满眼窝，角膜有光泽，口腔黏膜色泽正常，呈淡玫瑰色，有光泽，洁净，无异味。皮肤表面干燥而紧缩，微红，肌肉结实有弹性，颈、腿部肌肉呈玫瑰红色。以羽毛丰润有光泽，脯肉肥厚，（鸡冠色泽鲜红），拍击其背部发出叫声者为好。

    除此之外，内脏和肉肠也是许多家庭必备的，挑选时也有一定的技巧。专家介绍，比如肝，新鲜的呈褐色或紫色，有光泽，润滑，略有弹性；肚，新鲜的颜色微黄中带白而有光，质坚实而柔软，黏液多而无异味；腰，新鲜的腰色浅红，质坚韧，有光泽，有弹性，表面还有一层薄膜；心，新鲜的浅红色，用手压有鲜红的血排出。（王志振）

    《健康报》 2003年1月29日