“杂烩”各地差不多都有。爱好的人，既有黎庶，也有公侯，七十六代衍圣公孔令贻就是公侯中的一个。其女孔德懋老人所写的《孔府内宅轶事》，就有这位"衍圣公"爱吃别人吃剩的各种菜混在一起的"渣菜"的记述，说是很好吃: “有两户‘大户’，孙家和蒋家，前清年间当过道台之类的官，我父亲常和他们来往。每逢他们家里有喜庆寿筵，我父亲就派当差拿着盆去要‘渣菜’。人家不好意思真的给‘渣菜’，现给做些菜混在一起烩烩，设法做得象一些。”这样的 “渣菜”，不就是一种"杂烩"吗。

    已作古的张伯驹先生几年前曾写过 《李鸿章杂烩》文， 称此菜“驰名国外。凡在欧美中国餐馆，莫不有此”。这是有案可查的。《清朝野史大观》，确记李鸿章出使时，“在美思中国饮食。嘱唐人埠之酒食店进馔数次。西人问其名，华人难于具对，统之名日‘杂碎'。自此杂碎之名大噪。……凡杂碎馆之食单，莫不大书曰‘李鸿章杂碎’。杂碎、杂烩，乃一样菜肴的不同叫法，是一回事。

    近代作“杂烩”的"发明权"，看来倒是在国外出了不少洋相的李鸿章。我想，厨师们也不会与李鸿章争"专利"的。 不过，中国烹饪史上，早期的"杂烩"，发明者却是齐鲁之邦的楼护，不能让合肥人李鸿章掠先人之美。

    楼护字君卿，父乃世医。他本人少年时就读过数十万字的本草、医经、方术书籍。楼氏是汉成帝时人，做过京兆吏， "楼君卿唇舌"为时人称道，甚得名誉。此公行状，《汉书·游侠传》有载。《太平广记》采摘《语林》、《世说》、《西京杂记》，皆言此人创制了当世之人称之为"五侯鲭"的佳肴。

    所谓"五侯鲭"者，乃类似今人之杂烩也。楼护常去汉成帝母舅王谭、王根、王立、王商、王逢这五位同时被封侯的“五侯”各家串门，"每旦，五侯家各遗饷之。君卿口厌滋味，乃试合五侯所饷之鲭而食，甚美。世所谓五侯鲭，君卿所致。”鲭，指的就是鱼和肉的杂烩。用现代汉语来说，五侯鲭就是五侯杂烩。五侯吃的无非山珍海错，其杂烩的烹饪原料当然不会是普通的猪肉及杂碎。若要把五侯鲭改为现代餐馆菜名，称之为“什锦杂烩”也是可以的。

     来源：重庆美食网