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今夏选择吃香喝辣
中国网 | 时间: 2005-04-11  | 文章来源: 精品网

我们总会以为高温会让人茶饭不思,但酷暑之下,仍有爱辣之士继续吃香喝辣,一面狂灌凉茶、冰可乐,一面筷子夹不停,辣得汗流浃背,吃得酣畅淋漓,何来不思茶饭?

提起食辣,脑子里想到的大概是满头冒汗的情景,不过仍有很多人享受辣的滋味。冬 天食辣,不但味觉受惠,而且开胃保暖;其实夏天食辣一样有风味,一口辣一滴汗的感觉,不但令你食欲大增,那种火辣辣的快感更是不少人追求的至高境界。今日就为大家搜罗了中、日、泰三地的特色辣菜,炎炎夏日没有食欲的人,必定胃口大开。

据说,辣椒传至湖南不过两三百年。毛泽东就曾说过“不吃辣椒就不能革命”更有人称“辣椒传入湖南后,湖南人才辈出”,乃至说“半部中国近代史乃汀人写就”。

辣湘菜 温柔湘情

湘菜又称湖南菜,由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区3种地方风味构成。

湘江流域的菜品以长沙、衡阳为中心,是湖南官府菜的发源地,口味注重鲜香、酸辣。洞庭湖区的菜品以岳阳、常德为中心,擅长烹制河鲜、水禽,讲究油重色浓、咸辣酥软。湘西山区的菜品包括吉首、邵阳等地区,擅长制作山珍野味、烟熏腊肉、各种腌菜,品味鲜香酸辣、香咸微甜。随着尚辣风潮的日渐流行,湘菜在北京也得到了越来越多的青睐。

湖南人吃辣椒水平之高,他省无可比拟,例如,菜内佐配辣椒,湖南本省人可以青辣椒炒红辣椒再加辣椒粉,三辣并一,方才解湘人辣椒之渴。

泰国辣菜 款式特多

泰国菜的辣,对嗜辣一族或希望偶然寻求味觉刺激的朋友都能照顾得到,因为辣菜选择较多。

炎热八月 享受酸辣泰式鲜美。

走在八月天的街上,头顶炎热的太阳加上闷热的天气,令人局促得难有胃口。然而那酸酸辣辣的泰国菜,却可成为您一个消暑良方,刺激起沉睡中的味蕾,特别是渗在辣中的鲜,最叫人精神一振,一下一下消减掉炎夏带给你的慵懒感觉……

泰餐异国情调浓

走进泰国餐馆,扑面而来的浓烈色彩立刻会让人一下子就体会到泰国本土的异国气氛:放在门口当眼外引人注目而又精致的金色泰国四面佛;进得门来,还未饱口福,先愉悦双眼———店堂里生机盎然,芭蕉树、淡黄色台布,墙壁上挂着的泰王和王后的画像,富有泰国风情的各式小摆设点缀其中,一身传统泰式服装的服务员在餐馆内穿梭,到处都是浓得化不开的异国情调。还有迎上来的服务员双手合十,笑容满面。坐在珠帘和幔帐隔离的单间里,立刻就被东南亚绚丽的色彩包围了,好像真的到了风情旖旎的泰国。

泰国菜式艳丽清新

泰国菜肴一如她的气候和风俗,充满了火辣的热情和甜蜜的笑容。因为临海,泰国菜以海鲜和新鲜的青菜为主,色彩鲜艳,红绿相间,眼观极佳。不管是新鲜蔬菜瓜果的艳丽清新,还是乌贼、鱿鱼等众海鲜的肉感,都让人大饱了眼福。也因为气候潮湿,泰餐多辣、酸、甜。饮料也是鲜榨的菠萝、木瓜、西瓜汁为主。

酸酸辣辣醒胃提神

泰国菜的特点是酸辣开胃,让人一吃就上瘾。鱼、虾、蟹都是各泰国餐馆的杀手锏,什么炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹等,尝过了几间泰国餐馆的菜肴后,好像谁都对这几道菜留下了深刻印象。泰国菜的酸与辣是与当地的湿热天气分不开的。泰国厨师喜欢用各式各样的配料,如蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱之类的调味品来调味,煮出一锅锅酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。深圳的每家泰国餐馆所用的香料大都是自制的,除了常见的葱、姜、蒜、茴香、咖喱外,大都还有几十种颜色各异的辣椒,而辣椒的辣度由温和到极辣的口味都有,任由阁下选择个人口味。用这些原料烹饪的菜肴,口感厚实,酸辣味到家,特别是渗在辣中的鲜最叫人精神为之一振。进入深圳的泰国菜馆都会入乡随俗,菜牌上标出“辣度有商量”,顾客可按自己口味选择不同程度的辣,但大部分菜式都不会辣到令你喷火,可以稍稍放心。

怎样吃泰国菜

由于不习惯用盘子吃饭,很多人刚吃泰国菜时会有一点不习惯。只要懂得正确的方式,就没什么困难了。吃泰国菜时正确的进餐方式是:就座先舀适量的白饭在盘中,再以汤匙将菜肴与饭拌匀,用汤匙以西餐喝汤的方式,由靠身体的内侧向前方舀起,吃完再盛饭。由于菜肴种类多,所以不要一次盛太多的饭,以免各种菜肴混在一堆,吃起来五味杂陈也不方便。另外,吃饭时不要为了图方便而将盘子端起来往嘴里倒,既不雅观也很失礼。

日式辣菜 创意十足

提到日本菜的辣,第一时间就想到Wasabi那种攻鼻的感觉,其实日本菜中也有不少辣菜。

糖水解辣

若吃辣时感觉不胜辣味,很多人也会急急来杯冰水,但其实这个方法可能带来反效果,辣上加辣。综合各界嗜辣朋友的经验,他们认为吃辣之后来杯糖水,有助中和辣味,是最好的解辣方法。

嗜辣成风——国外嗜辣族

您的筷子是否总在躲避着那些菜肴上闪闪发光的红红绿绿的调料?果真如此,您可能错过世界上最富于特色的美味——辣椒。辣椒是我国四川、湖南及泰国、韩国、印度、印尼和马来西亚菜肴最基本的调料。

美国人吃辣椒之风始于18世纪初期,由于受墨西哥移民的影响,食辣蔚然成风。美国西南部的人们爱喝一种叫茄拉攀诺的酒,这种酒是用当地产的辣椒酿制而成,喝酒时人们还爱用当地产的豌豆大小的辣椒佐酒,堪称辣上加辣,喝后浑身出汗。

墨西哥人以嗜辣椒而闻名于世。他们将辣椒、粟米、昆虫作为三大国食。在全国各地街头,有许多卖粟米的小摊,出售的粟米棒上不仅要抹上一层辣椒酱,还要撒上一层红红的辣椒粉,可见辣的程度。

匈牙利的“玫瑰辣椒”以香馥浓郁、颜色鲜艳而著称,为各国美食家所珍视。加了红辣椒的鱼汤和马铃薯烧牛肉是匈牙利的特色食品。匈牙利各地大餐馆出售的“海鲜饭”,就是用不粘米煮熟后再洗净,拌上辣椒粉与咖喱粉调和的汁,使米粒呈金黄色,上面铺满鸡肉、虾子和呈三角形的青椒和红椒,香气袭人,即使害怕食辣的人也会垂涎欲滴。

印度人称辣椒为“红色牛扒”,把辣味看得比其他调味更重要。他们认为食辣椒的那种火热的辣劲十分过瘾。拥有50万人口的印度贡布雨市,素有“辣味之都”的称号。一进入该市,迎面扑鼻而来的是一股浓郁的辣味,在那里辣椒烹制的各种菜肴,让你目不暇接。那里人均日食辣椒100~200克,不足为奇,他们有一种观念:热+热=凉快。

泰国人吃辣椒在世界上是出名的,人均日食辣椒300克,是印度人的两倍以上。他们喜欢在各种菜肴中撒上一把红辣椒末,就连喝的汤也是火辣辣的。据说著名的冬阴功汤不是人人能受得了的。

日本人在喝酒时喜欢用辣椒佐酒,还喜欢在汤菜上撒上一层红辣椒末。有些餐馆的厨师,还把萝卜削去皮,挖上四个洞,然后塞进辣椒,再把萝卜碾碎,称为“碎秋叶”。用其烹调的鱼清鲜可口,食之回味无穷。

了解各地食辣之风,现在就用您的舌头做一次环球辣椒美食之旅吧,一定不会失望的。

食话食说

吃辣起先是因为水土气候的原因,吃的多了,慢慢渗进骨子里,经过了无数年,演变成了一种特质,一种流淌在血液里的气质,并且遗传。一般喜辣之人性格顽强。

我从小时候就不爱吃辣,也不能吃,身体不接受。在四川上了几年学,我竟然爱上了它。虽然未到无它不欢、如影随行的地步,但也是不离不弃、常挂心头。没想到地域对人的影响这幺大,还是我变得顽强?

广州,华南中心城市,聚集着越来越多的新人,新人喜欢新区,而且新人多文化人,自然对外来饮食文化的迅速起了推波助澜的作用。新人多湘赣川人。而世人则以:不怕辣、辣不怕、怕不辣等形容此类人。所以天河的辣越来越烈,麻辣、干辣、酸辣交织,火爆在空气中的香气让人双眼迷蒙。

个人认为川菜的崛起首先和川人的大量外流有关,其次是大众化。第三是它可以带来感官的刺激,特别是城市人,平淡已不能让他们提起兴趣。第四,川菜本身的应变能力很强,它不断推陈出新,迎合着新的环境和新的人。

而湘菜在广州,逐渐的在走向高档化,并以连锁的形式快速扩张。个人认为在经营上,湘人的理念和管理高过川人。

辣排行榜

锅仔加急毛血旺劲辣

配料:豆芽、鸭血、牛百叶、鳝鱼、腊肉、猪大肠

说法:这是中国各地杂烩菜里最辣的一道,这道菜最大的好处就是下饭,荤素皆备,而且和普通大排档里一大盆端上来不同,这里借鉴了粤菜锅仔的吃法,热气腾腾,再配上青菜,活脱脱一小火锅。

红袍霸王兔劲辣

配料:兔肉、鹌鹑蛋、青红椒、姜葱

说法:广东人吃兔肉并不是很多,但在川菜里兔肉差不多可以归结出一个系列来,这道很像辣子鸡,辣椒堆里找肉,过瘾。

江石滚肥牛微辣

配料:洋葱、肥牛、干辣椒、花椒、芫荽

说法:这有点接近湘菜里“桑拿”的做法,利用石头的温度把油和肉烫熟,云南的“过桥”也是这个原理,这类菜最大的特点就是口感很嫩,肉的原味保住了。

麻婆豆腐中辣

配料:豆腐、碎牛肉、蒜苗、姜葱、花椒粉

说法:这道菜在海外如今不是川菜的代表而几乎是整个中餐的代表,据说是一个陈姓的麻婆发明的,麻姑是美女,麻婆可不一定是,这是道家常菜,下饭一流。

豉椒金钱扣微辣

配料:猪舌尖、干辣椒、豆豉

说法:辣椒和豆豉是另外一种绝配,有了豆豉,辣椒更辣;有了辣椒,豆豉更香。用来炒杂碎是川菜里继泡椒之后的重要配料,用广东话来说:“很冶味”。

榜上有名

为人民服务餐厅

地址:北京市朝阳区三里屯西五街一号

电话:(010)84544580

菜系:泰餐

营业时间: 10:00-24:00

收费方式:现金、支票、国内、外信用卡。

招牌菜:酸辣生虾、咖喱螃蟹、柠檬清蒸鱼、冬荫功汤(虾汤)、木瓜沙拉、绿汁椰子鸡、咖喱虾、虾酱炒饭。

客容量:130

环境:舒适、优雅、朴素、时尚。

是否接受定位:是

人均消费:60-80元

招牌菜:

冬荫功汤是“为人民服务”的招牌菜,又名虾汤,是用虾加上泰国调料精制而成的,来这里的客人大多会点这个菜,其它的也是些纯正的泰国菜品。由于泰国菜的新颖和价格适中,近两年来亦受到很多白领的欢迎,晚上的时候,这里生意好得甚至会让人排队等号。

特色服务:“为人民服务”里各种典型的泰式菜肴,五颜六色,酸酸辣辣的最适合女孩们的口味。木瓜沙拉、绿汁椰子鸡、咖喱虾和虾酱炒饭都很是不错的。不点饮料,人均消费约80元,不算太贵。如假包换的泰国师傅,空运来的泰国调料,最终成就了“为人民服务”,同时也像老板所说,目的就是“为人民服务”。

眉州东坡酒楼

电话:68663388

邮编:100043

地址:石景山22号

特色菜:东坡肘子、眉州辣子鸡

新菜出炉:口水牛肉、千层脆耳、棒棒鸡

座位数:700人

雅间数:22间

车位数:200个

位于石景山路22号,营业面积5800多平方米。一层是特色小吃和快餐;二三层经营正餐。 酒楼的金牌菜 ‘东坡肘子’遵循苏东坡的十三字经 ‘少着水,慢着火,火候足时它自美’的原则,其粑糯适口,肥而不腻,以鲜姜调制而成的家常姜汁味,川味浓郁、口感冲击力和滋润度俱佳,因其胶质蛋白含量高,还具一定的美容功效。此菜荣获第十二届厨师节首届川菜烹饪大赛金牌。

眉州东坡酒楼已有十三家连锁店,并陆续获得四川餐饮名店,全国绿色餐饮企业,中华餐饮名店等多项荣誉称号,并于2002年10月在全国第十二届厨师节上一举获得中国名宴及金牌总数第一的殊荣。

湘临天下大酒楼

店内装修高雅有浓郁文化气息,店内装裱悬挂有湖南历代诗人的作品。

人均消费:60-80元。

营业时间:9:00—21:00

电话:010-88577777

地址:西直门外大街168号腾达大厦三层

乘车路线:320路、732路、808路等白石桥下车。有车位

优惠信息:满200元送50元现金券

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