何中虎：以优质小麦守护百姓的健康梦

　　图为何中虎在田间选种。采访对象供图。

(十九大代表风采)何中虎：以优质小麦守护百姓的健康梦

中新网北京10月15日电 (记者曾鼐)54岁的何中虎，只有一个愿望，让老百姓吃上健康有营养的面条和馒头。

作为一名科研工作者，何中虎数十年来扎根基层，创新和引进农业新技术，以优质高效小麦新品种守护着老百姓的健康梦。

从面条入手扎根小麦品质研究

何中虎是中国农业科学院作物科学研究所研究员。他出生在陕西渭北的农民家庭，小时候，每天吃上捞面和白面馍，是他的梦想。他亲眼目睹了干旱和吸浆虫对小麦生产的严重危害，学习农业便成了他的最终选择。

1989年何中虎在北京农业大学获得博士学位后，前往位于墨西哥的国际玉米小麦改良中心和美国堪萨斯州立大学继续深造。

“你们中国小麦的品质怎么样？”这是何中虎在国外时经常被问到的问题。相比美国早在20世纪40年代就已建成的较完善的小麦品质常规评价技术体系，中国小麦品质研究起步较晚，当时在国内，对中国小麦品质家底尚不清楚，更谈不上国际话语权。

培育优质小麦品种，成为何中虎的志向。但“优质”由哪些具体性状体现？1993年5月，他回国开始从事小麦品质的研究。

不同食品对品种的品质要求差异很大，西方对面包和饼干进行了近百年的研究，但中国的传统面食是面条和馒头，相关国际研究很少。

面条，成为何中虎建立小麦品质评价体系的切入点。颜色、口感、味道，是小麦的什么性状决定着面条的这些品质？经过对成千上万样品的品尝、分析、对照、检验，最终确定了包括蛋白质、淀粉在内的三项指标。

何中虎并不满足于面条评价指标的表型分析，还引入了新兴的分子标记技术。他一鼓作气确定了馒头、饺子等主要食品的品质选择指标。在此基础上，形成了表型分析与基因鉴定相结合的中国小麦品种品质评价体系。

这套评价体系中，包括磨粉品质评价、加工品质间接评价，以及五种主要食品实验室评价与选择指标。该体系被20多家育种单位和面粉公司采用，发掘的基因标记在美国、澳大利亚等16个国家广泛使用。他主持完成的“CIMMYT小麦引进、研究与创新应用”项目获2015年国家科技进步二等奖。

“搞科研必须有追求卓越的精神，要将最新的技术和知识应用到自己的研究领域”，何中虎说。