腊 肉·乡 情
杨淼
每当读到唐代大诗人李白的“朝辞白帝彩云间，千里江陵一日还。”的时候，我心理就无比的高兴和自豪。因为那里就是我的家乡——重庆奉节。她历史悠久，物产丰富，人杰地灵。不必说“白帝托孤”的历史典故，也不必说瞿塘峡的雄奇险峻，还不必说天坑地缝的天下奇观，单是家乡的老腊肉就让人口水直流，回味无穷。
我的家在奉节的一个较为边远的小镇。这里民风淳朴，气候较为寒冷。猪肉肉质鲜美，因为猪一年到头都是农人用自家的庄稼慢慢喂养的，主要食物是红薯藤，玉米面，都是天然的饲料。每当快过年的时候，家家户户都把自家的肥猪杀了腌制腊肉，既迎接春节，又因为气候较冷，易于保藏。
屠夫将猪肉连肉带皮带骨分割成几大块，每块十斤左右，待猪肉冷却后用盐进行腌制，为使颜色鲜艳，有放硝的，但现在一般都不用。放在一起腌制约一个星期，然后在通风的地方把肉悬挂起来，晾上一两天，最重要的一环到了——烟熏。这个时候， 我父亲都会去山上砍回一些新鲜的松柏树枝桠，因为新鲜的很湿，不易燃烧，反而会产生很大的烟雾。就是要让这烟熏进肉里，大约十天半月，肉熏黑，熏干，松柏枝独特的清香就进到肉里了。每次熏肉，都会熏出我们的泪来，但我却很高兴，因为还可以在燃的木炭灰中烧红薯和马铃薯吃，那也是一件极其有趣的事情。
腊肉的吃法很多。可以蒸吃，洗净后直接蒸熟。切成片，什么佐料都不放。腊肉自有其香，趁热吃，肉软，冒油。我最喜欢在母亲切的时候从砧板上偷下一大块来，拿在手里慢慢撕开吃，细细品赏，不腻，特香。当然也可以炒着吃。将切好的生腊肉和煎好的豆腐块，放上大葱，蒜苗，干花椒，干辣椒一起炒，真是色香味俱全，让人不由得垂涎三尺。腊肉还可以炖着吃，和干土豆块一起炖(干土豆块也是自家制作的，把土豆蒸熟，然后切除块，在阳光充足的时候晒干，可以保存很久)土豆，腊肉的香味混在一起，在放上各种调料。肉好吃，汤好喝，土豆块更是非常有嚼劲。
我们农村不仅天天都吃腊肉，尤其是春节更是吃猪最好的部位——猪脚。每年除夕夜，满桌的菜肴就数猪脚肉和鸡蒸在一起算主菜了，满满一大盆占了大半个桌子。远在外面打工的亲人门都回来了，一家人都围满了桌子，个个脸上都洋溢着幸福的微笑。“猪脚来了”上菜时总会一声吆喝，这似乎成了一种习惯，大家都夹最好吃的菜给老人，孩子。这时的我就是一个吃货，总嫌自己肚子太小，装不下这许多的美食。望着和睦的一家人，心里有说不出的喜悦，还有压岁钱等着我呢！出门看时，家家户户的红灯笼都亮了起来，我想，此刻大家都一定团圆幸福吧，在今天的中国，谁没有梦想呢?
腊肉不仅是餐桌上的美味，也是馈赠亲朋的最实惠的礼物。尤其是我们农村还有一个风俗，就是夫妻过年回娘家，一定要拿一个最好最大的腊猪脚孝敬父母。这也是多年的传统了。现在很多人都离家打工挣钱，临走的时候，父母却反叫他们自己在家辛勤做出的腊肉，因为父母知道孩子即使远在他乡，都忘不了家乡的味道，一块腊肉就是一份亲情，一份念想，一份乡情！吃着家乡的腊肉，就会想到家里的老人孩子，就会为他们而努力，去实现他们的梦想！
作者：奉节县竹园初级中学
八年级（10）班
指导教师：陶洪波
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