【共舞长江经济带】四川泸州：古法纯手工酿造保护国酒醇厚味道(   / 7 )

7月2日， “共舞长江经济带——探访长江经济带区域协同生态发展之路”网络主题活动采访团探访“双遗”产业基地——四川省泸州市国酒窖池群。图为国酒窖池群内的龙泉井，井水一年四季都是泉水清清，泸州老窖至今仍然坚持用龙泉井水勾调、加浆。中国网记者 吴佳潼 摄

酒糟是酿酒关键所在，“国酒窖池群的酒糟很多都是从清代、明代沿用至今，酒糟发酵一般需要3-4个月时间，即使发酵过后的酒糟依旧是固态，酒糟用过后不扔，重新晾晒后循环使用，目前窖池群还有400多年以前的酒糟。” 张宿义说。

张宿义向中国网记者介绍，国酒酿造采用天然气加热的方式，酿出来的酒分为头酒、中酒、尾酒，头酒和尾酒一般不用于生产为成酒，而是用来养护窖池，只有中酒最终被放置于藏酒洞，经过3至5年放置时间最终酿制成功。

目前，泸州老窖国酒窖池有1619口百年以上窖池。