四季酒店愉粤轩的麦师傅则别出心裁地将苋菜与无胆固醇无脂肪含量的健康食品桂花蚌配搭在一起。桂花蚌状似鹅肠，它是海参的内筋，口感爽脆。苋菜用上汤煮到入味以后加入本地木瓜和飞过水的桂花蚌一起煮，鲜甜无比。
西湖莼菜乾隆都爱
相传当年乾隆下江南每到杭州一定要来一份莼菜，可见爱之深。莼菜又名马蹄草，盛产于西湖一片，是水生植物，每年的五月到七月莼菜长得茁壮。宴江南每年都做莼菜，一做就是十多年。
店内张师傅说，莼菜的味道清香不刺激，口感清冽。当地人或者将其用来与虾仁拌着吃，或者做羹。最常见、最经典的莫过于莼菜羹。店内遵从传统，按着当地做法还原一碗西湖莼菜羹。焯过的莼菜在碗中静待煮开的金华火腿和鸡肉浇淋，这是一个绝妙的组合。白嫩的鸡肉、鲜红的金华火腿以及跳动的一汪绿莼菜，看着也叫人心情舒畅。有时，杭州师傅也会将其与鲫鱼调成羹。
多风味蔬菜 “一网打尽”
近日意大利餐厅“意轩”中刚登场的“8-6-8花园沙拉”，正中女孩们想瘦的心。这一道夏日沙拉最特别之处是囊括了十余种蔬菜，且营造了三种不同的风味。
用主厨安德烈的话来说，这是一道纵向品味的菜肴，从上到下，他根据绿色蔬菜独特的材质进行口感的层次搭配自制苹果汁、蜂蜜柠檬汁和自制黑醋汁等，口味从清甜向香甜，再向浓香逐层递进，口味愈加浓郁。一次性将多种风味和口感的蔬菜“一网打尽”，吃素也能吃出进阶式的激情来。
萝卜排毒最拿手
坊间一直流传着“冬吃萝卜夏吃姜”的养生说法，那么，萝卜是不是只有冬天才能吃呢？花悦亭的大厨跳出来大声说NO！他说，对于夏天的减肥人士来说，萝卜简直是一大法宝啊。因为萝卜可以健脾开胃，而且丰富的纤维素可以促进肠胃蠕动加速毒素排出。
大厨找到了一年四季都有产的济南章丘萝卜。这萝卜一个大约两三斤重，只取中间最细嫩的萝卜心，弃用其他部位。这一大碟子的萝卜，煮制起来可花了不少功夫，师傅加入了高汤和蒜一起煲20分钟，令高汤中的肉香味渗入萝卜之中，赐予了萝卜更加丰富多元的风味，也算是满足了食肉兽们那颗难忍的心。素食宝宝们也不用担心，因为师傅特别将汤撇去油分，只取其风味。
