食品产业作为国民经济的重要支柱和民生保障的基础性产业，正经历着一场由科技创新、消费升级和绿色转型共同驱动的深刻变革。预制菜、功能性食品、植物基蛋白、智慧供应链、全链条可追溯……新赛道、新业态、新技术层出不穷。

面对这一历史性机遇与挑战，高素质技术技能人才的供给成为决定食品产业能否实现高质量跃升的关键变量。作为技术技能人才培养的主阵地，职业教育特别是食品类职业教育，肩负着为“中国饭碗”筑牢人才底座、为“舌尖安全”锻造专业铁军的重大使命。然而，长期以来，人才培养与产业需求“两张皮”的问题在食品领域尤为突出：教学内容滞后于技术迭代，实训条件难以匹配真实产线，毕业生岗位适应能力不足。破解这一困局，根本出路在于深化产教融合。唯有将产业的“真需求”、企业的“真场景”、技术的“真前沿”深度嵌入人才培养全过程，食品类职业教育才能真正成为推动产业高质量发展的“助推器”而非“拖后腿”。

一、食品产业高质量发展对人才提出新命题

当前，我国食品工业总产值已稳居全球前列，但“大而不强、多而不优”的结构性矛盾依然存在。要实现从食品大国向食品强国的跨越，必须依靠创新驱动和人才支撑，这对食品类职业教育提出了三大核心诉求：

其一，从“操作工”到“工程师”：人才能力结构的跃迁。 传统食品生产高度依赖经验，对一线员工的要求集中于标准化操作。而今，智能化生产线、数字化品控系统、生物技术应用等已成为行业标配。企业亟需的是既懂食品工艺、又掌握数据分析、设备运维甚至具备初步研发能力的复合型技术人才。他们不仅要会“做”，更要会“看”（数据监控）、会“调”（工艺优化）、会“创”（产品改良）。

其二，从“单一技能”到“全链素养”：知识视野的拓展。 食品安全是贯穿“农田到餐桌”全产业链的系统工程。现代食品人才必须具备全链条思维，不仅要精通某一环节（如加工或检测），还需了解上游的原料、中游、下游各个环节。特别是《食品安全法》及其实施条例的不断完善，要求从业者具备强烈的法律意识和伦理责任感。

其三，从“被动执行”到“主动创新”：职业精神的重塑。 在消费升级浪潮下，个性化、健康化成为食品创新的关键。企业需要的不再是机械执行指令的“螺丝钉”，而是能够洞察消费趋势、参与产品开发、解决现场复杂问题的“创新源”。

这些新命题，单靠学校闭门造车无法解答。唯有打开校门，让产业深度参与办学，才能精准对接、有效回应。

二、构建食品类职业教育产教融合新生态

面对产业的新诉求，全国众多开设食品类专业的高职院校积极探索，涌现出一批以“产教融合”为核心引擎的创新实践。其关键在于打破校企之间的物理与制度壁垒，构建一个“资源共享、过程共管、责任共担、成果共创”的命运共同体。

1. 共建实体化运作平台：从“松散合作”走向“利益捆绑”。
传统的校企合作往往停留在签订协议、接收实习生的浅层次。新时代的产教融合强调“实体化”运作。例如，某国家“双高计划”建设院校与国内头部乳企共建“乳品产业学院”，企业不仅投入先进生产线作为校内实训基地，还派驻技术骨干担任产业教授。这种“你中有我、我中有你”的深度绑定，确保了人才培养始终与企业战略同频共振。

2. 共研模块化课程体系：从“学科逻辑”转向“岗位逻辑”。
课程是产教融合落地的核心载体。以“食品检验检测技术”专业为例，学校与第三方检测机构、大型食品集团共同梳理出“原料验收—过程监控—成品放行—风险预警”四大核心工作领域，并据此开发了“食品理化检验”“微生物快速检测”“实验室信息管理系统（LIMS）应用”“食品安全风险评估”等模块化课程。课程内容直接来源于企业最新的SOP（标准作业程序）和技术规范，并动态更新。教材不再是静态的课本，而是集成了微课、虚拟仿真、案例库于一体的活页式数字资源包。

3. 共育“双师双能”队伍：从“单向流动”升级为“双向赋能”。
教师是改革的执行者，其能力决定了融合的深度。一方面，学校建立“校企人员互聘共用”机制，聘请企业技术总监、首席技师担任兼职教师，承担核心技能课程教学；另一方面，实施“教师入企实践”制度，参与技术攻关或项目管理。某高职院校食品专业团队在服务地方特色肉制品企业时，教师不仅学会了传统工艺的现代化改造技术，还带领学生共同研发了一款低盐发酵火腿新产品。

三、打造沉浸式、全真化的实践育人新范式

产教融合的精髓，在于将企业的真实生产、研发、质检场景“搬进”校园，或让学生“走进”企业的真实战场，实现“学”与“用”的无缝对接。

1. 校内：建设“教学工厂”式实训基地。
区别于传统的模拟实验室，高水平的食品类实训基地本身就是一条微型但完整的、符合GMP（良好生产规范）标准的生产线。学生在这里可以完成从配方设计、原料称量、加工制作、品质控制到包装入库的全流程操作。例如，烘焙实训室可承接真实订单，生产校园面包房的产品；饮料生产线可开发校园特供饮品。这种“真产品、真工艺、真管理”的环境，让学生在“做中学”的同时，也培养了成本意识、质量意识和市场意识。

2. 校外：推行“轮岗+项目”式实习模式。
改变过去“放羊式”实习，校企共同设计“阶梯式”实习方案。一年级认知实习，参观了解全产业链；二年级跟岗实习，在师傅指导下完成特定工序；三年级顶岗实习，则以“准员工”身份参与真实项目。如某校与知名调味品企业合作，安排学生在毕业实习期间，全程参与一款新型复合调味料的市场调研、小试、中试及上市推广全过程。学生不仅锻炼了专业技能，更理解了产品从0到1的完整商业逻辑。

3. 虚实结合：拓展高危、高成本场景的教学边界。
对于微生物污染、化学危害等高风险场景，或大型成套设备操作等高成本项目，学校积极引入VR/AR、数字孪生等技术。学生可以在虚拟环境中反复演练HACCP（危害分析与关键控制点）体系的建立与审核，模拟应对突发食品安全事件，或在虚拟灌装线上调试参数。

四、服务区域经济与国家战略的双向奔赴

成功的产教融合，不仅是教育受益，更能反哺产业、服务社会，形成多方共赢的价值闭环。

1. 成为企业技术创新的“外脑”。
依托名师工作室、工程技术中心等平台，高职院校食品专业团队积极参与企业技术攻关。例如，针对地方特色农产品深加工附加值低的问题，师生团队与企业合作，利用现代食品工程技术，开发出系列即食、即热、即烹的方便食品，有效延长了产业链、提升了价值链。这种“小切口、大效益”的技术服务，深受中小企业欢迎。

2. 成为区域食品安全的“哨兵”。
许多高职院校的食品检测中心在满足教学需求的同时，面向社会开放，为中小微食品企业提供低成本、便捷化的检测服务。师生在服务过程中接触大量真实样本和案例，反过来又丰富了教学素材，形成了“服务—教学—再服务”的良性循环。

3. 成为乡村振兴的“引擎”。
食品类职业教育深度融入乡村振兴战略。通过“送教下乡”、建立农民田间学校、开展农产品电商与品牌培训等方式，帮助农民提升种养技术水平、对接加工渠道、打造地域品牌。某西部省份的高职院校，通过指导当地合作社建立标准化腊肉加工厂，并协助其通过SC认证，成功将土特产变成了畅销全国的网红商品，带动了整村脱贫致富。

五、迈向深度融合的食品职教新图景

站在新的历史方位，食品类职业教育的产教融合之路仍需向更深层次、更广领域迈进。

一是强化标准引领。 推动校企共同开发覆盖主要食品门类的专业教学标准、实训条件建设标准和证书职业技能等级标准，以标准统一促进深度融合。

二是拓展国际合作。 对标国际先进食品职业教育体系（如德国的“双元制”、荷兰的应用科技大学模式），引进优质资源，同时输出中国特色的食品职教方案，服务中资食品企业“走出去”。

产教融合，非一日之功，亦非一校之力可成。它需要政府的政策引导与制度保障，需要企业的远见卓识与深度参与，更需要职业院校的主动作为与改革创新。新时代的食品类职业教育，正以产教融合为笔，以高质量发展为墨，在广袤的中国大地上书写着一篇篇生动的育人答卷。

这条路，连接着校园与厂房，贯通着知识与技能，最终指向的是亿万人民“舌尖上的安全”与“餐桌上的幸福”。当越来越多的“食品工匠”从深度融合的产教平台上脱颖而出，他们将成为守护国家粮食安全、推动食品产业转型升级、满足人民美好生活需要的坚实力量。这，正是新时代赋予食品类职业教育最光荣的使命，也是其通往高质量发展的必由之路。

（作者：周煌 吉安职业技术学院）