越来越多的快餐店都在开张新的连锁店。在每一家快餐连锁店的发展地图上，在不同城区开业的连锁店，可以连成一条漂亮的锁链。

在北京，快餐店的发展一度十分迅猛，这些快餐店主要分为洋快餐和中式快餐。美国快餐麦当劳已有100多家分店，肯德基紧随其后，有70多家。不过，由于禽流感的原因，最近很多人不敢吃鸡了。洋快餐还有“必胜客”的比萨饼、艾德熊的热狗、乐天利、罗杰斯、日本札幌拉面等。中式快餐主要有半亩园快餐、香妃烤鸡、北京牛肉面大王、马兰拉面、上海荣华鸡等十几种。为什么会出现快餐呢？就是因为城市人的生活节奏快，人们很少像过去那样花几个小时来吃一顿正餐了，而快餐店就像超市一样，可以满足人们快捷、基本的饮食需求。

快餐店是现代城市的街景标志之一，这种源自美洲大陆的玩艺儿，看来已经在全世界遍地开花了，而且还激发了中式快餐的崛起。当人们的生活与爱情都已经快餐化了的时候，城市人的食物当然也会快餐化。快餐的特点就是搭配得当、简单明了，快的话你可以用几分钟吃完一顿饭。北京是一座餐饮大城。据统计，在这里开任何餐厅，90%都是赚钱的，北京的饮食风格早已“全国化”与“国际化”了。传统的京城名菜，如今只有全聚德烤鸭、仿膳、谭家菜、北京烤肉、涮羊肉和一些京味小吃了，它们在如今北京的餐厅品种中连十分之一都不到。

除了快餐店，就是更高档次的各类美食城了。既然是城，那么它一定是汇集了很多种吃食，才敢叫做城。在北京，不出京门，便可吃遍全球，这句话一点儿也不夸张。马克西姆餐厅是一家豪华正宗的法式大菜名店。此外，还有莫斯科餐厅的正宗俄式大菜，美国风味的加州烤肉，萨拉伯尔酒家的朝鲜风味，虹亭日本料理，西贡苑的越南菜，泰国餐厅，巴西烤肉苑，德国餐厅，德克萨斯扒房的美式与墨西哥风味，瑞士餐厅的北欧风味，硬石餐厅的美式“大菜”，亚德里亚意大利餐厅的意大利风味，澳马克亚姆的印度风味，芭蕉别墅的缅甸菜，八道江山大酒家和高丽酒家的韩国料理，这些是三十几个国家的美食代表店。

现在，北京美食已经全国化了。除了北京风味，还有清真风味、广东风味、陕西风味、山东风味、川味、湖南菜、苏州菜、川鲁风味、淮扬风味、三晋风味、云南风味、河南风味、新疆风味等所有国内几大菜系和地方名吃，在北京都开有美食城，从而使这一座城市在吃的品味上五花八门、斑斓无比。

北京的包容性也体现在对各种吃食的态度上，只要有人开店，就有人吃，管你卖的是什么。北京的全国化和国际化程度在中国的城市中是最高的，这一点也体现在饮食上。在南方，比如深圳、广州，纯粹的西餐生意并不好。由于广东等自成一个封闭的体系，加之受香港影响，粤菜是老大。北京则不然，它直接从饮食上接受了欧美亚的各国饮食，而且生意都不错。

文：邱华栋 

供稿：《人民中国》杂志