中国网讯 “天下美酒，红粬酒称珍。”在“红曲之乡”泉州安溪龙涓乡，每当糯米归仓时，红粬酒飘香十里。这里的红粬酒保持着近乎原始的制作和酿造工艺，演绎着从一粒粮到一滴酒的蜕变，酿出乡村振兴“致富酒”。

酿造红粬酒的酒粬——红曲，便盛产于“闽南红曲生产第一村”龙涓乡钱塘村。钱塘村海拔在700米到800米之间，山头常年云雾缭绕，空气湿润温暖，山地覆盖着典型的闽南弱酸性红壤土，这样的自然环境为红粬酒的发酵制作提供了得天独厚的条件。近年来，龙涓乡致力打造“好茶龙涓”品牌，持续深化“一香（茶叶）二甜（大饼贡糖、水果玉米）三清（虎尾轮、风鼓草、黄花菜）四补（红酒、老鸽、鸡鸭、牛羊）”特色产业发展格局，以特色产业带动村民增收致富。其中，红粬酒便是不可或缺的一环。

龙涓乡红粬酒

红曲最早发现于中国，至今已有一千多年的历史。钱塘村是安溪县最大的红曲生产基地。据《安溪县志》记载，元至正十七年(1357年)，“开闽王”王审知之孙王直道的十二世孙王维仁由招坑迁入湄田(今龙涓乡钱塘村)，从中原带来先进的酿酒技术，与闽越文化交融，形成了独特的闽派红曲、红粬酒。数百年间，这种技艺在钱塘村代代相传，成为当地的一张金字名片。2024年年初，龙涓红曲制作技艺被列入第七批县级非物质文化遗产名录。2019年12月，龙涓乡红粬酒传统制作技艺入选第五批县级非物质文化遗产名录。

如今，在钱塘村，几乎家家户户都会制作红粬酒，全村年产红曲高达3000多吨，产品畅销东南亚、港澳台等地区，成为福建一带民间历史悠久的特有糯米酒。今年已过5旬的村民王明福，是安溪县级非物质文化遗产代表性项目“红粬酒传统制作技艺”代表性传承人，亦是龙涓红曲产业发展的见证者与参与者。其家族世世代代都从事红粬酒酿造，到他这一代已是第23代。多年来，这门手艺已成为他家里重要的收入来源。

龙涓红粬酒酿制步骤——加粬母

闻香而知酒味，未饮人已微醺。走进王明福的红粬酒加工作坊，阵阵酒香扑鼻而来，一缸缸米酒整齐地摆放着，缸中红褐色的酒液正冒着细小的泡泡，静静地发酵着。“红粬酒以红曲和糯米为原料酿造而成，早年多用于产妇‘坐月子’补气血。”王明福表示，如今的红粬酒，早已从过去的“月子酒”，变成普通人餐桌上的寻常酒，成为他们喜庆宴席、婚丧嫁娶、祭祖扫墓等风俗中一个至关重要的角色，是龙涓乡独特酒文化的体现。

为传承和保护龙涓红曲制作技艺，龙涓乡正在积极探索新的传承方式，将单一的父子传承转变为群体培训班学习，让更多人了解和掌握这门技艺；致力于将红曲的制作技艺所使用的窑洞外景、制作过程、传统制曲生产工具和生产资料等，开发成文化旅游项目；此外，还通过开展农特产品专场推介活动和品鉴交流会，助力实现龙涓红酒销量和产值翻番。

“不施粉黛少女，不曾雕琢璞玉”。龙涓红曲这份岁月酝酿的乡野传奇，正在安溪这片土地上绽放出新的光彩。未来，龙涓乡将持续依托红曲生产核心区这一独特的资源优势，深入挖掘红粬酒文化底蕴，整合红曲加工生产资源，制定产品行业标准，延伸产业链条，打造产销一体化平台，全力探索富民增收新道路，助力乡村振兴。（张晓玲）