扬州欲独揽“扬州炒饭”  

    扬州独揽“扬州炒饭”星洲却无“星洲炒米”

    扬州炒饭是餐牌上从不缺少的主食,粒粒沾上蛋汁的金黄米饭,加上香甜叉烧、新鲜虾仁及清甜菜蔬,深受食客欢迎。但是江苏省扬州市近日却将扬州炒饭注册为商标,并定下“标准”,以海参、虾籽、江瑶柱等作材料,说这才是“正宗”。香港著名食家指这个做法是厨艺界的笑话,一些律师也认为注册为商标的做法不妥。

    据新华社报道,相传扬州炒饭源自隋朝,因隋炀帝的宠臣杨素爱吃而出名,后传入扬州,至今已有1400年的历史了。最近国家主席江泽民的家乡江苏扬州市已将“扬州炒饭”注册为商标,并公布了标准材料、烹制方法和技术要求,甚至连成本计算和市场售价也有规定。内地的餐馆必须按标准烹制,否则就不能打扬州炒饭的招牌。

    注册扬州炒饭的扬州市烹饪协会解释说,这样做是要利用法律手段维护传统名肴的质量。

    根据该会标准,凡挂牌售卖扬州炒饭的,必须是国家特级餐饮业和旅游饭店,而且厨师必须有二级以上证书。

    就配料而言,港式扬州炒饭主要用料为鸡蛋、叉烧、鲜虾及青菜。但扬州市“标准”炒饭用料名贵得多,除港式配料外还加上海参、江瑶柱、花菇、鸡腿肉、火腿、鲜笋、青豆等;调料则包括虾籽、绍酒及清鸡汤。按照这个标准烹制的扬州炒饭,每盘会比现在贵上一倍。

    对于扬州市的做法,香港许多名厨都不以为然,认为这样做完全是地方保护主义,在香港不适用。他们甚至质疑扬州炒饭是否出自扬州,正如星洲没有星洲炒米(米粉)、葡萄牙没有葡国鸡一样。

    据《明报》报道,名厨杨贯一认为,港人所食用的扬州炒饭是广东式,不会用海参及那么多鸡蛋,因口感太油腻。

    熟悉内地商标法的律师均认为,将扬州炒饭注册为商标不合理,因为商标法规定,全国所有县级以上的地名不能作为商标注册,扬州就是地级市。

    《苹果日报》报道说,虽然新华社发自南京的消息称,扬州炒饭已获成功注册,但扬州市商标局事务所吕副所长对该报表示,仍未收到北京有关部门的批文,注册手续尚未完成。

    另外名满天下的“麻婆豆腐”,最近也因侵犯商标权一事在四川引起轩然大波,成都市上月宣布清查四家擅自使用“麻婆豆腐”的餐馆,并处罚四家生产“麻婆豆腐”调料的厂家。

    《联合早报》2002/5/17

    附:《北京娱乐信报》文章——工商部门:“扬州炒饭”谁炒都行

    餐馆仍可继续卖“扬州炒饭”——昨天,国家工商总局有关部门就“扬州炒饭”标准这样回答记者。

    昨天,记者从国家工商总局有关部门了解到,假如其商标名称属于通用名词就不会给予注册,餐饮菜谱名称一般只注册商标名称,而不能注册商品名称。为此,其他餐饮商家同样可以经营“扬州炒饭”。

    扬州人在成功申请注册“扬州炒饭”的商标后,最近又推出“扬州炒饭”的“标准”。“标准”出台,立即引来了同行的异议,他们说中餐尤其像炒饭不应该有标准,更何况餐饮就应该“百花齐放”,没有必要统一成一个模型,这样一来反而不利于中餐发展。

    中国烹饪协会副秘书长冯恩源先生在接受记者采访时表示,“扬州炒饭”作为一种大众食品,一般是以一种菜肴名称的形式出现的,不太适合作为注册商标使用。而全国各地的“扬州炒饭”有其地方特色,没有必要统一标准。一从事烹饪事业20多年的专家则称,中餐在不同地域、不同厨师所做的菜肴口味都会有所不同,一旦注册商标后就应该有自己的标准。

    扬州市烹饪协会于今年年初请烹饪专家把研究“扬州炒饭”作为科研课题立项。在经过几个月的实验分析后,最终得出了煮饭的最佳投水比例和炒饭的最佳配料比例等技术参数,并分析了营养成分。据扬州烹饪协会有关人士告诉记者,他们在近期推出了该炒饭的“新”标准,比如500克米饭加上燃料费的成本为12.99元,标准的市场售价应该为每份25元。据介绍,这个标准在炒饭的主料大米、鸡蛋、配料、调料以及炒饭的制作方法、流程、生产要求以及销售等方面都有详细的说明。

    京城一些经营中式快餐连锁的业内人士表示,向洋快餐学习标准化,这是中式快餐进步的表现。









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